Namorado em crosta de camarão seco e farinha de mandioca amarela sobre Musseline de inhame e Molho Moqueca

 

 

PARA O PEIXE:

1 filé de namorado (ou outro peixe de sua preferência)

1/2 xícara de camarão seco

1/2 xícara de farinha de mandioca amarela

1/3 de xícara de Castanha do Pará

1 Colher de sopa de óleo de coco

Triturar todos os ingredientes no liquidificador/processador menos o óleo de coco. Juntar o óleo de coco aos poucos com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

Temperar o peixe com sal e pimenta e colocar a crosta por cima.

Levar ao forno 180° até a crosta dourar.

PARA A MUSSELINE DE INHAME:

3 inhames cozidos

1/2 de leite de coco diluido em 1/4 xícara de água

1 colher de sopa de óleo de coco

sal a gosto

Liquidificar todos os ingredientes até que fique bem liso. Voltar para a panela e cozinhar mais um pouco.

PARA O MOLHO DE COCO:

1/3 de pimentão vermelho cortado em juliene

1/3 de cebola roxa cortada em brunoise (pequenos cubos)

2 vidros de leite de coco

 

Refogar a cebola e o pimentão com azeite até murchar. Em seguida acrescentar o leite de coco. Ajustar o sal.

PARA A BANANA:

 

2 bananas da terra maduras (casca cheia de manchas pretas)

Passar a banana contada ao meio por uma frigideira bem quente com um pouco de melado até dourar dos dois lados.

Montagem:

Comece colocando a musseline no prato. Por cima coloque o peixe e em volta o molho. Finalize com as bananas grelhadas e se quiser coloque lascas de coco fresco por cima do peixe.